About the Recipe
Ingredients
1 κιλό καρότα, ξεφλουδισμένα και λεπτά κομμένα,
¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι,
⅛ κουταλάκι του γλυκού πιπέρι,
¼ φλιτζάνι συν 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο,
½ κουταλάκι του γλυκού κύμινο τριμμένο,
1 κ.γ. σιρόπι αγαύης, μέλι ή maple syrup,
1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη ή τριμμένη,
½ κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα,
3 φλ. ρόκα,
¼ φλιτζάνι φρέσκα φύλλα άνηθου ή φύλλα μέντας,
1 φλ. σπόροι ροδιού,
γιαούρτι, για το σερβίρισμα (προαιρετικά).
.
.
.
.
1 kg carrots, peeled and finely chopped,
¼ teaspoon salt,
⅛ teaspoon pepper,
¼ cup plus 2 tablespoons olive oil,
½ teaspoon ground cumin,
1 tbsp. agave syrup,
honey or maple syrup,
1 clove of garlic, chopped or grated,
½ teaspoon mustard,
3 cups arugula,
¼ cup fresh dill or mint leaves,
1 cup pomegranate seeds,
yogurt, for serving (optional).
Preparation
Εκτέλεση: Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Ρίχνουμε τα καρότα με αλάτι, πιπέρι και 2 κουταλιές της σούπας λάδι σε ένα φύλλο ψησίματος και ψήνουμε μέχρι να καραμελώσουν οι άκρες και τα καρότα να μαλακώσουν, για 30 λεπτά περίπου. Βγάζουμε από το φούρνο και πασπαλίζουμε αμέσως με το κύμινο. Αφήνουμε να κρυώσει για λίγα λεπτά όσο φτιάχνουμε το ντρέσινγκ. Τα καρότα πρέπει να είναι ελαφρώς ζεστά αλλά όχι καυτά όταν ανακατεύονται με τα χόρτα.
Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπάμε ελαφρά το μέλι, το σκόρδο, τη μουστάρδα και μια μεγάλη πρέζα αλάτι και πιπέρι. Δοκιμάζουμε και προσαρμόστε τα καρυκεύματα αν χρειάζεται. Χτυπάμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο λάδι μέχρι να «γαλακτωματοποιηθεί».
Ανακατεύομε τα καρότα στο dressing και στη συνέχεια ρίχνουμε στη ρόκα, μάραθο και άνηθο ή μέντα. Σερβίρουμε και πάνω από την σάλτσα, προσθέτουμε τους σπόρους ροδιού. τους σπόρους ροδιού.
.
.
.
.
Preheat the oven to 180 degrees. Toss the carrots with salt, pepper and 2 tablespoons of oil on a baking sheet and roast until the edges are caramelized and the carrots are tender, about 30 minutes. Remove from the oven and immediately sprinkle with cumin. Let cool for a few minutes while you make the dressing. The carrots should be slightly warm but not hot when mixed with the greens.
In a large bowl, whisk together the honey, garlic, mustard and a large pinch of salt and pepper. Taste and adjust the seasonings if needed. Whisk in the remaining olive oil until "emulsified".
Mix the carrots in the dressing and then add the arugula, fennel and dill or mint. Serve and on top of the sauce, add the pomegranate seeds. the pomegranate seeds.