Σαλάτα με κινόα.

Quinoa salad

40γρ. κινόα άσπρη,

40γρ. κινόα κόκκινη,

½  αβοκάντο, σε κύβους,

2 ντομάτες αποφλοιωμένες, χωρίς σπόρους, σε κύβους,

1 αγγούρι , σε κύβους,

1 κουτ. σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο,

1 κουτ. σούπας δυόσμο ψιλοκομμένο,

1 κουτ. σούπας κόλιανδρο ψιλοκομμένο.

Για το dressing: 30ml ελαιόλαδο, χυμό και ξύσμα από 2 λάιμ,

1 κουτ. σούπας μέλι,

30γρ. τζίντζερ,

½ πιπεριά τσίλι, ψιλοκομμένη,

2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα,

αλάτι,

πιπέρι φρεσκοτριμμένο.

.

.

.

.

40g white quinoa,

40g red quinoa,

½ avocado, diced,

2 tomatoes peeled, seedless, diced

1 cucumber, diced,

1 tsp. tablespoon chopped parsley,

1 tsp. tablespoon mint, chopped

1 tsp. tablespoon chopped coriander.

For the dressing: 30ml olive oil, juice and zest of 2 limes,

1 tsp. honey soup,

30g ginger,

½ chili pepper, chopped

2 spring onions, finely chopped

salt,

freshly ground pepper.