About the Recipe
Ingredients
2 αυγά, μέτρια, σε θερμοκρασία δωματίου,
1 κρόκο,
220γρ. γάλα 1,5%,
100 γρ. αλεύρι ολικής άλεσης,
100 γρ. σπανάκι,
3 κ.σ. ηλιέλαιο, για το τηγάνι.
Για τη γέμιση:
1 πιπεριά κίτρινη,
1 πιπεριά πράσινη,
1 πιπεριά κόκκινη,
2 καρότα,
20 γρ. ελαιόλαδο,
αλάτι,
πιπέρι,
200 γρ. γιαούρτι στραγγιστό 2%,
1/4 ματσάκι άνηθο, ψιλοκομμένο,
ξύσμα από 1 λεμόνι.
.
.
.
.
2 eggs, medium, at room temperature,
1 yolk,
220g milk 1.5%,
100 gr. wholemeal flour,
100 gr. spinach,
3 tbsp sunflower oil, for the pan.
For the filling:
1 yellow pepper,
1 green pepper,
1 red pepper,
2 carrots,
20 gr. olive oil,
salt,
pepper,
200 gr. 2% strained yogurt,
1/4 bunch dill, chopped
zest of 1 lemon.
Preparation
Βάζουμε όλα τα υλικά στο πολυμηχάνημα και χτυπάμε για 3-5 λεπτά μέχρι να έχουμε ένα απαλό και λείο μείγμα. Μεταφέρουμε το μείγμα σε ένα μπολ, καλύπτουμε με μεμβράνη, και βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά και βάζουμε ½ κ.γ. ηλιέλαιο. Με μια βαθιά κουτάλα ρίχνουμε λίγο από το μείγμα μέχρι να καλυφθεί ελαφρά ο πάτος του τηγανιού. Ψήνουμε για 2-3 λεπτά και στη συνέχεια, με προσοχή, αναποδογυρίζουμε την κρέπα. Ψήνουμε για άλλα 2-3 λεπτά. Αφαιρούμε την κρέπα από το τηγάνι και επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία για το υπόλοιπο μείγμα.
Για τη γέμιση:
Κόβουμε τα λαχανικά σε φέτες πάχους 1 εκ. και τα βάζουμε σε ένα μπολ.
Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι, και ανακατεύουμε καλά με μια κουτάλα.
Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε σε δόσεις τα λαχανικά για περίπου 3-4 λεπτά μέχρι να χρυσαφίσουν και από τις δύο πλευρές.
Μεταφέρουμε τα λαχανικά σε ένα μπολ και σοτάρουμε την επόμενη δόση.
Ανακατεύουμε σε ένα μπολ το γιαούρτι, τον άνηθο, το ξύσμα λεμονιού, αλάτι και πιπέρι.
Απλώνουμε 1-2 κ.σ. από το γιαούρτι σε κάθε κρέπα και μοιράζουμε τα λαχανικά.
.
.
.
Put all the ingredients in the food processor and beat for 3-5 minutes until you have a soft and smooth mixture. Transfer the mixture to a bowl, cover with cling film, and refrigerate for at least 1 hour. Heat a pan on medium heat and put ½ c.c. sunflower oil. With a deep spoon, pour a little of the mixture until the bottom of the pan is slightly covered. Bake for 2-3 minutes and then carefully flip the crepe over. Bake for another 2-3 minutes. Remove the crepe from the pan and repeat the process for the rest of the mixture.
For the filling:
Cut the vegetables into 1 cm thick slices and put them in a bowl.
Add the olive oil, salt, pepper, and mix well with a spoon.
Heat a pan over medium heat and sauté the vegetables in batches for about 3-4 minutes until golden on both sides.
Transfer the vegetables to a bowl and saute the next portion.
Mix the yogurt, dill, lemon zest, salt and pepper in a bowl.
Spread 1-2 tbsp. of the yogurt in each crepe and divide the vegetables.